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196体育照烧鸡腿是一道经典的日式料理,鸡肉鲜嫩多汁,酱汁甜香美味,非常适合用来下饭。本文分享一种照烧风味鸡腿料理包的加工工艺,适合工业化生产,产品的终端操作简单,加热即可食用,适合于连锁餐饮和家庭端销售。
采用经检疫检验合格的冷冻鸡全腿,自然解冻(环境温度≤12℃)后将鸡腿上的绒毛及异物处理干净,并用清水清洗干净备用。
按照腌制配方称取配料,进行滚揉液的配制,控制真空度和滚揉转速,有效滚揉时间为50分钟,出料。
按照配方称取制作料汁的配料,将除淀粉外的所有配料放入锅中,充分搅拌至料汁沸腾,然后加入淀粉水溶液,再次搅拌均匀至沸腾,关火后倒入容器中备用。
环境温度控制在12℃以下,料汁温度在30℃以下,进行组装,按照产品最终呈现形式,将鸡腿和料汁按比例装入包装袋中。
将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀,进行速冻,速冻温度要求-30℃以下,产品中心温度在-18℃以下。
挑出破损、印刷不规范等次品箱,将通过金属探测器的产品按照订单要求装箱,在-18℃以下贮存,出库时遵循“先入先出”原则。